普洱茶适饮期的决定因素

　　近日，一个谈论普洱茶适饮期的话题在普洱圈里展开，其中有从事普洱茶研究的云南农大教授以普洱茶的加工工艺和转化为基础解读普洱茶适饮期问题，有普洱茶经销商以茶叶选料为基础来解读，也有茶友以普洱茶的香气为基础来解读普洱茶适饮期。对于普洱茶的适饮期，有着诸多的决定因素。

以品质划分

关于普洱茶的适饮期基本上取决于两个因素，一个是普洱茶的品质因素，另一个是品茗者自身的因素。普洱茶的品质因素由普洱茶的选料、加工工艺、存放环境和存放时间决定。原料等级高的普洱茶如芽茶类，其转化规律依次从青叶香转化为花香、果香、坚果香、木香，最后转化为陈香。口感滋味则由烈转柔。根据加工技术，发酵的普洱熟茶比普洱熟茶转换时间快，口感平和。保管环境对普洱茶的质量转换起着非常重要的作用，湿度和温度高，转换快，相反转换慢。陈放时间越长，普洱茶的口感越平和。总体趋势是由烈转柔，由浓转淡的过程。

我们自己对普洱茶的口感要求。普洱熟茶和普洱生茶，其味觉基本上是甜度和苦度的高低、涩味和甜味的强弱、汤感的浓厚润泽。对于新茶来说，口感一般浓强度要比旧茶要高，即所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈，对于品茗者而言可能难以接受，所以需要通过陈放使苦涩度降低，但伴随的是回甘也会降低。

　　由于陈放后苦涩感降低以及糖类物质的降解，使得茶汤的甜味更容易被味蕾感觉到。茶叶中的果胶类物质陈放后降解使得茶汤从浓稠变得清爽顺滑。

　　以品茗者口感划分

　　由于每个人对味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多会喜欢味道浓重且回甘强烈的口感，对苦涩度的耐受性较高；而女性茶友则偏向于甜润感较强的茶品，对苦涩感耐受性相对较低。所以同一款茶男性茶友喜欢而女性茶友却会觉得过于浓重难以下咽。反之，口感温和的茶品男性茶友则可能会觉得平淡无力。另一个因素是我们在不断品茗学习的过程中，随着对茶的了解，我们也会不断修正对茶品的要求，所以会出现以往觉得好喝的茶现在觉得不好喝，或者以往觉得不好喝的茶如今会变得适口。

　　就一般而言，普洱茶的适口性一则是普洱茶综合品质的表现如何，二则我们自我的口感的要求如何以及对茶叶的陈放变化规律及转化后口感的判定，不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和对茶叶的理解不同，都会改变对同一款茶适饮期的判定。事实上，所谓用期间是指现在的茶汤是否满足品茗者的口感要求，如果满足了这个基本条件，我们就可以广泛认为这个茶对某个人进入适当的饮用期间。