饼茶“八病”是针对普洱七子饼茶中的生饼而言的。指饼茶出现“入杂”、“乌蒂”、“白合”、“过熟”、“烟焦”、“新铁”、“澄泥”、“竹箨”八种不良情况。
饼茶八病对普洱七子饼茶中的生饼来说.
指饼茶出现入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹子八种不良情况.
进入杂项，是指茶中夹杂着非茶类物质.
宋代黄儒《品茶要录》:物固不容伪.
况饮食之物，尤不可也.
故茶有入他叶者……八杂之病也.
古人知道茶中混入其他植物的芽叶是茶的病，更何况现在的人？饼茶中夹杂有非茶类物质，如：谷粒、石子、竹木、塑料等，更为现代食品卫生所不容.
、乌蒂、乌蒂，即马蹄叶.
优质的饼茶必须去除马蹄叶.
马蹄口十含梗量大，是茶树生长势弱、树体老化、干旱、病虫害严重的表现.
宋代黄儒《品茶要录》:乌蒂……茶的大病.”.现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的，高档茶一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多，适当的嫩茎含量，有利于茶叶的香气.
但“乌蒂”不是幼嫩茎梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病”.白合.“白合”，即“对夹叶”、“对开叶”.
是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶.
宋代赵汝励《北苑别录》:白合，小芽有两个十抱生者.
宋惠宗赵照《大观茶论》中对这种芽叶的评价是白合不伤茶味.
茶圣陆羽对饼茶原料的要求是竹笋人(《茶经》一之源、茶竹笋的人，生烂的石头沃土，长四五寸……茶芽的人，在丛薄之上……其中选择树枝的人采杨(《茶经》三之造).
因此，优质饼茶的制造必须去除白合.
过于成熟是指过于成熟，新鲜的叶子加工不能立即使新鲜的叶子堆积红色，或者在加工中过于杀青，或者茶胚摊不能立即冷却，或者在制作湿热闷黄的蛋糕时蒸茶过度，叶底粘稠，黄色柔软，味道平坦，香味不透，水闷.
宋代黄儒《品茶要录》:试时颜色黄而粟纹大的人，也是熟病.
指饼茶被烟和焦点污染了.
烟味污染茶叶有两种情况.
一是在晒青毛茶加工中杀青炉漏烟，二是在雨天，不能马上晒干，在室内自然风干中被烟味污染.
茶叶的焦味经常出现在近年来的机制中青毛茶中，杀青温度过高，茶青烧焦或杀青机炉漏烟.
、混合烟味或燃烧煤焦气味.
烟焦味是茶叶污染的现在，任何茶叶加工都必须禁忌.
用带有严重烟熏味的晒青毛茶发酵的普洱熟茶，味道呆滞，饮用后喉咙有压迫感.
新铁，指被新金属茶具污染的蛋糕.
新的茶具(例如杀青机、杀青锅、饼茶模具等)有铁腥味，铁屑容易混入茶中，铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑变腥是茶的禁忌.
因此，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用.
明代许次纾《茶疏》：“炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香.
”明代罗廪<茶解》：“若新铛则铁气暴烈，茶易焦黑.
” 
.澄泥.“澄泥”，指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶.
普洱生饼，在后期的“陈化纯熟”，要求茶饼松紧适度.
压力过大，茶饼过于坚固，成为铁饼，像陶家的儿子一样，罗膏土是水澄秀(即澄泥))(陆羽<茶经三之造)，破坏茶条的美丽形状，失去饼茶的透气性，不利于收藏后的快速陈化，茶饼真的成为没有收藏意义的死饼.竹箨.“竹箨”，指压饼不结实，破散松疏、脱落严重的饼茶，饼茶压制，要求外形美观大方、浑圆饱满，松紧适度，压力过轻，如陆羽《茶经?三之造>“有如竹箨者”，饼边缘、表面起壳、脱落的，即破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、饼茶“八病”是针对普洱七子饼茶中的生饼而言的.
指饼茶出现“入杂”、“乌蒂”、“白合”、“过熟”、“烟焦”、“新铁”、“澄泥”、“竹箨”八种不良情况.
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