普洱茶辨别之香气之辨

摘要

普洱茶香一般有有荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香,都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种,也都是普洱茶菁的原香。

普洱茶鉴别香气的鉴别(1).

普洱茶的香味有荷香、兰香、樟香和青香四种.

这些类别的茶香都是新鲜普洱茶精中许多香味之一,也是普洱茶精的原香.

这些普洱茶的荷、兰、樟、青香,必须经过新鲜的制作工序和自然的贮藏过程保留.

特别是兰香和樟香,云南旧茶园乔木茶树和樟树必须混生.

关于现在低化灌木的新茶园生产的普洱茶香,只有荷香和青香.

清·张鸿著《楚南新语》:《毛尖即采者》,作品《楚南新语》:《毛尖即采者,作品》《楚南新语》:《新色嫩绿可爱》.

芽茶比毛尖稍强……女儿的茶和芽茶等.

是指不成型的散茶.

味道淡如荷,雨前毛尖非常嫩,茶汤清淡,有荷香.

芽茶比毛尖稍强……女儿的茶和芽茶等,按现在的普洱茶等级分类,毛尖应该是班外的茶,一般不会做.

以芽茶和女儿茶为一级茶精,但新鲜的一级幼普洱茶不能品尝荷香,取而代之的是强烈的青叶香.

云南大叶种普洱茶,已经是矮化密植,一级嫩叶绿茶还有强烈的青叶香,接近糯米香.

如勐海的“雪海白毫”为最嫩的普洱绿茶,也都是味重香浓,不像长江南北的小叶种绿茶,茶汤清淡,茶香雅致.

如果以往都是乔木大茶树的普洱绿茶,香味必然是更加猛烈.

荷香来自幼嫩的普洱茶菁,一般也都是不作团的散茶,冲泡之前的赏茶,可以闻到淡淡的荷香.

提取功夫直接影响普洱茶的荷香,应用清新柔软的水提取.

冲水时水温沸腾,快速倒入比较合适,与提取半熟乌龙茶的方法相同.

茶汤喝入口腔中,稍停留片刻,将喉头前的上颚空开,一股荷香经由上颚进入鼻腔中.

在嗅觉感应下所散发出的淡然荷香,仿佛在叙说着普洱茶悠然的历史,激起你对自然的向往.

“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮”,这是描述普洱茶最美的诗句,指普洱圆茶像秋天圆大而美好的月亮.

芳兰是指有香气的兰花,这一句的意思是形容茶香比浓郁的兰花香更香美.

下一个柔软的三、四、五等普洱茶精英制作的散茶、圆茶有兰花的香味.

例如,长期的同庆老号圆茶、早期的红印圆茶和大字绿印都是用柔软的普洱茶精英制作的,泡起来有芳兰的兰花香.

就以上三种圆茶而言,长期的同庆老号圆茶刚刚跨越陈化的顶点,茶性有减弱的倾向,兰香也逐渐消失,应密封停止发酵陈化.

有些普洱茶在长期陈化的过程中,没有得到妥善保存,包裹的竹筷子破碎,不成筒就散成一片,甚至散茶,发酵快,兰香极度弱化.

关于大字绿色印刷,由于陈化期短,陈化过程中密封严格,仓库过于干燥,陈化发酵程度浅,兰香明显,但冲击力强,不稳定细腻,比同庆老号圆茶兰香纯净优雅,没有魅力.

中国茶叶公司云南分公司生产的红茶字圆茶,俗称红印,确实是茶性优异多变的绝品.

红印最早产于1939年范和钧时代,由云南省孟海茶厂生产,到1950年代末为止陆续制造和销售.

而前后的产品中,哪些是先产,哪些是后造的,却极不容易辨别.

在红印普洱茶中,有的是兰香,有的是樟香和樟香.

兰香的红色印记是1940年代初期的红色印记,线索细长,颜色也墨绿,浸泡的茶叶底部显然是比较柔软的茶精.

红印的兰香浑厚,虽然没有同庆老号的圆茶那样优雅,但比大字绿印的圆茶的兰香清纯.

新鲜的普洱茶菁那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为“青香”.

种在樟树林下的茶树,被樟树渗透,樟树弱者融合青香成为兰香的樟树强烈复盖青香的人,成为樟树.

柔软的三到五等普洱茶精中樟香弱,兰香茶香多.

兰香是普洱茶中最珍贵的茶香.

最年轻的芽尖和蕊珠的少年普洱茶有清淡的荷香,比较成熟的中、老年普洱茶含有幽雅的樟香.

普洱茶的兰香出现在少年过渡到中年的青年期,兰香兼具荷香和樟香之美,而且含蓄.

一般来说,没有浸泡的干茶不容易闻到兰香.

同时提取功夫也要讲究,和提取荷香普洱茶的方法一样.

普洱茶辨别的香气辨别(2).

在云南各地,有高樟树林.

大多数樟树高达数米,最适合在樟树下的空间种植和生长.

樟树可以提供茶树遮荫的机会,茶树可以在樟树环境下减少病虫害的发生.

樟树枝叶上生了很多小蜘蛛,丝掉下来,吃茶树上的绿叶虫等病虫.

更珍贵的是茶树的根,与樟树的根在地下交错生长,茶叶有樟树的香味.

与此同时,樟树的枝叶也散发出樟香,茶接吸收樟香储存在叶子中,普洱茶有独特的樟香.

、云南大叶种普洱茶,茶性非常强,樟香混合,表现出高贵古朴、气韵无限的茶性美.

从普通普洱茶品茗者的认知来看,樟香普洱茶一定来自樟树林下的茶园,在肥沃的土壤中成长,可以提供给人类生命力的营养.

像灵芝一样,是非常不可思议的药性植物,一般中医界认为生长在樟树上的灵芝是最好的,不仅香气优美,而且医疗效果最好.

从普洱茶精英的老嫩来看,樟香浓淡不同,从四等茶精开始摆脱荷香的影响,有明显的樟香.

六等、七等最强的茶精含樟香最强,九等、十等茶精已经是老弱的叶子,含樟香逐渐淡化.

茶精的老嫩、樟脑的浓淡和陈化时间的长短,这三个条件相互影响,普洱茶有青樟脑、樟脑和淡樟脑的区别,也形成了普洱茶樟脑的多层次变化.

青樟香普洱茶的典型代表是圆茶铁饼普洱茶,也称为圆铁,是1950年代云南大理下关茶厂的产品.

当时大理的茶园不多,茶也不好,所以从气味海茶厂调来了普洱茶,而且是最好的四、五、六等茶精,做成了这种圆茶铁饼普洱茶.

这是青樟香的好普洱茶.

还有20世纪早期“可以兴号”茶庄生产的一批砖茶,每块0.

5公斤,也都是顶好的青樟香普洱茶,现在留下来的已经不多,都属于收藏品了.

野樟香普洱茶的茶种比较多,如百年的“福元昌号”圆茶、20世纪30年代的“鼎兴号”圆茶、“同庆号”圆茶、“宋聘号”圆茶.

以及“红印”、“绿印”圆茶,都是野樟香的极好茶种.

野樟香是最壮年的三等、四等茶精.

现在还留下的鼎兴号圆茶,拥有丰富纯粹的樟香,是赖邦生产的茶香最强的普洱茶.

淡樟香普洱茶是粗老茶精制成的最理想的,如陈年的各种紧茶.

普洱紧茶以粗老茶精为原料,与其他茶剩下的茶精混合制作.

野樟香的普洱茶,在其陈化贮藏过程中,放置在空气流通的地方,需要相当的湿度(不发霉),促进快速陈化,用这种方法变成淡樟香.

在这种情况下,制作淡樟香的普洱茶中,有些原本是野樟香的无纸绿印圆茶,脱下筒包竹筷成为单饼,贮藏在湿度高的环境中,但没有发霉,但陈化程度非常快,茶性变化过快,从野樟香变成淡樟香.

由此可见,快速陈化不仅会减弱茶香的强度,还会改变原来的茶香本质.

云南省地区幅员广泛,有适合大叶种培茶树生长的广阔土地,大叶栽培茶树不在樟树林下栽培,但也能生长出非常丰富的茶精,制作出良好的普洱茶.

此外,一些生长在越南、泰国和缅甸北部的大叶茶也大多不种在樟树林下,俗称边境普洱茶.

在这些茶中,有多属于上等的好普洱茶,只是缺少兰香和樟香.

但是,年轻的茶精也有清淡的荷香,强壮的茶精有特殊的香味,长期陈化后留下了青香.

青香是普洱茶的好茶香,青香与樟香混合,形成普洱茶的樟香.

当你闻到普洱茶樟香时,你可以故意避开樟香,闻到茶的青香.

但是,请注意不要用水杀青,而要用晒黑的方法加工.

水杀青的茶叶失去了内含的果胶及其他成分,永远变不成普洱茶.

另外,有小叶种普洱茶品,陈化后有杨采号圆茶、同昌黄记圆茶等非常好的青香,都是赖邦茶山小叶种乔木茶精英制作的,没有混合在樟树林里,所以保持着最纯粹的青香.

鼎兴号红、蓝圆茶的茶精,配合樟香,形成了浓厚的油樟茶香.

许多人闻到茶有青香,那一定是边境普洱,不完全.

1950年代的大字绿色印刷普洱茶也是孟海茶厂的产品.

其中也有没有樟香的,但青香非常强烈,缺乏樟香的绿印茶精是从不生长在樟树林中的云南大叶种植茶树.

青香是普洱茶本来的茶香,只是看起来很闷很油腻,加上樟香,厚活泼.

荷香、兰香、樟香、青香是普洱茶珍贵的茶香.

这些茶香的形成,除了优秀的普洱茶菁之外,必须是新鲜的生茶产品,加上自然陈化的过程.