茶多酚对胃蛋白酶的回收以及特性的影响

摘要

  通过对茶多酚对胃蛋白酶的回收以及特性的影响研究科研发现热稳定性的作用明显。研究从绿茶中提取的茶多酚对胃蛋白酶特性的影响,以及胃蛋白酶和胃蛋白酶与茶多酚形成的络合物在…

研究发现茶多酚对胃蛋白酶的回收和特性的影响,热稳定性的作用很明显.

研究从绿茶中提取的茶多酚对胃蛋白酶特性的影响,以及胃蛋白酶和胃蛋白酶和茶多酚形成的结合物在不同茶多酚浓度、温度、pH和基础浓度下的活性变公.

结果表明,胃蛋白酶对茶多酚没有抑制作用,沉淀回收率低,仅为10.

4%的络合后胃蛋白酶的最佳后应温度和最佳pH变化范围稍微狭窄,但热稳定性和对底物的亲和力增加.