对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为香甜醇厚滑这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气…
对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的.
通过躯干感受到的茶气，则对品鉴中生代茶和老茶十分重要，但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标.
干茶、汤色、叶底可作为判断年代和好坏的辅助手段，但不是主要手段.
严格来讲，高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份和好坏.
我们知道人体五个器官和部位在鉴别普洱茶的分工后，可以开始鉴别茶.
普洱茶是多维空间(原料、技术、时间、温度、湿度、微生物种群……)中存在的物体，我们试图用最简洁的直线描绘，得到的只有大致接近的结果.
这是以时间为刻度的直线，起点是从现在诞生之日起世界上存在的熟茶按时间排列在这条直线上.
我们的任务是为手里拿着的茶找到直线的位置.
我们可以把排列在这条直线上的茶分为四个阶段.
第一阶段:生产压制成型后3~5年这个阶段的茶在市场上占有相当大的比例，应该特别关注.
这个阶段的熟茶对茶厂来说确实面临着资金和技术的双重压力，应该说不像生茶那么简单.
在甜的5个指标中，酒精应该排在第一位，但是因为记得很好所以放在后面.
很多人接触普洱茶是从熟茶开始的，接受普洱茶的人大多是酒精，所以熟茶是否是酒精(也就是纯净，杂味少也没有)很重要.
云烟的酒精依赖于烟页原料的保管，普洱茶的酒精也依赖堆积堆积堆积堆积堆积堆积堆积.
甜应与原料有关.
香、厚、滑似乎是一体的.
所谓厚通常被理解为喝薄粥(或莲藕粉)的粘稠感.
我认为这也是茶浸出的丰富物质的原因.
厚一般是滑的基础，也是香的原因.
从实际情况来看，堆积发酵完成后，堆积1~2年后压制成型的茶似乎也能达到3~5年的口感效果.
这个阶段的熟茶中，市场占有量最大的应该是勐海系熟茶，即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工.
勐海系熟茶以重发酵见长，即发酵度达到七成以上，并经相当时间（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”“蔗糖香”“枣香”的依次排列，愉悦感很强，引人入胜.
只是这样的好茶并不多见.
这个阶段的下关销法沱的特点是口感带酸，原料的区域特征明显.
昆明茶厂从06年开始恢复了7581砖的生产，口感中庸、平稳，优缺点不明显.
第二阶段:生产压制成型后8~10年左右从第5年开始，气味海系熟茶的焦糖香逐渐消失，取而代之的是微弱的熟米香，也有被称为糯香的人.
下关销法沱的酸口也逐渐减弱，如果是南方存储的话酸口会减得更快些.
到了8~10年，熟米香占主导地位，熟茶的厚度和年感明显(茶不好，不出厚度也能表现出来).
当初做茶的时候，快速高温干燥的痕迹几乎消失了，喝了之后口腔就不干了.
第三阶段:生产压制成型后15~20年保存期在10年以上的熟茶，一般分为南方仓库(广东、港台)和云南仓库.
云南储存的茶，到94年生产的茶还没有参香、药香，熟米香越来越严重，口感醇厚，很有魅力！同期南方仓库的熟茶，无论是气味海系、下一个关系还是昆明系，在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香，但是5个指标和其均匀性(协调性)还有距离，发出良好的效果，愉快的茶很少，容易得垢病，我被称为尴尬的第三阶段熟茶.
第四阶段:生产压制成型20年以上，以73厚砖为代表，仓库到达，五项指标及其均好，药香明显，化感充足，愉快感强.
这个阶段的茶很少，价格很高，遇到了也不能追求.
