云南茶叶界:谈及树龄,谈及辨认,都是慎之又慎

摘要

前几天,朋友发了一段视频给我,视频中一个茶人滔滔不绝论了一大堆鉴别古树茶的方法,背诵了一大堆茶学的名词,最后,告诉大家:甜茶就是古树茶!口感越甜就越是古树茶!

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几天前,我的朋友给我发了一段视频.

在视频中,一个茶人滔滔不绝地讨论了很多识别古树茶的方法,背诵了很多茶学名词.

最后,我告诉你:甜茶是古树茶!口感越甜越是古树茶!根据这样的理论,前期做过手脚的茶可以称为古树茶.

例如,萎凋、揉捻后的堆香等,这些技术可能会使毛茶的口感变甜.

在这种情况下,生产的人知道,销售区的人不一定知道.

这样,古树茶就可以源源不断.

该茶人判断结论来源于碳代谢和氮代谢的关系,实际上该茶人正好颠倒了这种关系的结果.

这是许多茶人的误区,读死书脱离现实.

举例而言,每个茶学科学家都会说良种茶好,又言按照古人的方法种植茶树即为良种 优异生态=生态茶.

但是,在实际生产当中,由于之前的高产任务导致茶园大面积的密植化程度很高,一时半会要恢复生态,尚有远路.

这意味着茶学理论上的好茶,在实际生产中不一定是好茶.

简而言之,古树茶虽然老化程度但安全性第一.

对于市场来说,这种选择相对简单粗暴,对于云南大面积占据绝对市场份额的现代茶园茶来说是不公平的.

但是,我认为这是一个合理化分配的问题.

例如,古树茶做生茶,现代茶园茶做熟茶,发酵过程也实际上丢失了很多不利因素,或者衰减了不利因素.

据云南茶科学院报道,大树茶在水浸出物、氨基酸、多糖、多种矿物质要素的含量低于小树茶,喝茶是喝水浸出物.

否则,内涵物质再多也没有意义.

氨基酸和多糖是主导茶叶颜色、香味、味道最重要的几种物质,缺乏这些物质意味着茶叶浓度不足,也就是说茶叶转换后的东西很少.

所以古树茶做生茶是优异品,而做发酵茶则未必.

古树茶的鉴别方法最初是从外形来判断的,去年台湾大师说弯弓茶是茶叶弯曲的极度弯弓,台湾大师在北京说薄荷塘茶是因为茶地旁种薄荷,其实这些说法很荒唐.

古树茶即为种子种植,自然长高,实际上云南的小树茶(市场俗称的台地茶)大部分仍然是种子种植,只不过,为了采摘方便和管理方便,刻意矮化,这个工艺历史上就有,并非云南创造.

其种类相同,叶脉、叶尖、叶缘相同,不是说变矮了就变异了.

这是常识不能再有常识了,但现在有人认为从叶底判断古树是否荒谬.

现在的云南学界也在研究树龄来判断茶叶,但实际上科学家没有整理完整的系统,科学实验报告书也检测不出树龄.

现在的古树和小树的对比,只有采样精度高,才能知道谁是古树,不是实验报告.

因此,云南茶叶界、树龄、识别都很谨慎.

只有一些茶农认为熟悉的茶可能会被识别.

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发布日期:2021年09月21日  所属分类:牛蒡茶的功效与作用