摘要
大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种(Camelliasinensis)，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。 一般大叶种叶片大而…
大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种(Camelliasinensis)，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型.
.
一般来说，大叶柔软，叶面革质层也薄的小叶种叶小脆硬，叶面革质层厚.
大叶种的海绵组织细胞较小叶种多，因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，功效较小叶种更为优胜.
小叶种的围栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量较高，能够分解成多种多样香气物质，更合适制做高香型叶.
捻，在加工工艺上，大叶种适合重力揉搓，使茶汁溢出粘附在茶条表层，更便于环境微生物定位，为茶叶后期陈化变化提供良好条件，构成普洱独特品质形成的基础.
