普洱茶香、汤香的滋味

摘要

味是茶的滋味,滋味也叫味道,它是十分直接和具体的作用在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、肠胃中的感觉,这里称味觉。

,味道是茶的味道,味道也叫味道,它在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、肠胃中非常直接具体的作用,这里被称为感觉.

味觉唇齿、牙龈、舌尖、舌面、舌底、舌根、上颌、喉底为主要感知部位,尤其明显,胃、肠、腹、体感弱,难以感知.

茶的味道主要有香味、酸味、甜味、苦味、涩味、新鲜、陈味、烟味、汤性、粗杂的浊味、馒头味、湿味、霉味等,各种味道与化学成分密切相关.

香味,汤的香味.

普洱茶的香味有自己的特性.

一是初制主要决定茶,二是加入不同技术带来不同的茶香,三是以普洱茶初制的要求为基准,才能制作出完全意义上的普洱茶香味,四是普洱茶香味的特性:①内敛,香味聚集在汤中,以汤香为主,香味为辅.

②香味持久,挂杯子,渗透人心,渗透性强,无论什么茶类都无法比拟.

③香非常沉稳,不张扬,不浮夸,不外露,绵绵悠长.

不同原料内质表现不同的香,纯料的香纯净通透,配料的香变化丰富,层次多样,层出不穷.

香味是普洱茶非常重要的指标,汤香味是其主要特性,汤香味越内敛沉着,越隐藏越不露出,越深,越木质化,灵活性越好,变速性越高,渗透性越好,扩张度越强,越柔软,价值越高,质量也越好.

、、、、、、、、、、、这里要特别注意高温贮藏也会产生茶质酸,但关于酸味,不能一概而论.

轻微的酸会带来意想不到的饮料乐趣,产生更好的生津效果,两颊唾液流动,有垂涎三尺的好意.

甜味大幅度改善了整体茶的质量,甜味使茶汤更加厚重,更加协调,大幅度丰富了茶汤的内涵,提取初期的甜味伴随着苦味和各种味道的协调作用,增加了茶汤的厚度,使茶汤的主体变得光滑,没有表现出自己的甜味,但是苦味很快就消失了 .苦味.苦是茶之本,茶之魂.

苦是甘的本源,是甘之父,无苦何来甘,人生也不过如此.

从这种意义上,苦味是滋味的主调,但苦又是那么的多样,有恶苦,有干苦,有燥苦,有麻苦,有刺苦,这些苦是由茶种和茶过于枯老或储存不当带来的.

但另一种痛苦就是那么美丽,令人着迷.

苦而化,苦而柔,苦而绵,苦而长,苦而厚,苦而深.

涩味,涩味使茶生津.

当然,涩味也有其美丽的阶段.

年轻的时候,涩味有时会变得这么宽敞,有时会变得那么突变而动态,这么长,很有韧性.

此时,苦已经消失,涩味伴随着甜味到终点.

值得注意的是,苦涩会产生普洱茶的唾液性.

渗是茶性的穿透力或深入度,涎是茶性扩散力或漫延度,主要表现在苦的力度和深度,涩的张力和弥漫.

渗涎性越好,回甘深而悠长,生津,垂涎三尺而妙曼.

新鲜的味道是新茶的特质,优秀的制作带来茶汤的新鲜味道,随着储藏时间的增加,新鲜的味道不断下降,变成了陈.

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陈味是老茶的特点.

科学储存更有利于普洱茶的转换.

转换的前提是普洱茶具有生命性,生命性导致普洱茶越陈越香.

转换的本质是酶促进反应、水解反应、氧化反应等化学变化.

这种化学变化通过温湿度环境的科学手段发生了变化.

这种转换不是后发酵,可以说是后熟转换,有磨练成熟的意思.

这是旧茶的本质,不能被称为保管发酵.

陈也不是旧味道,陈可以说是旧味道和熟味.

香烟的味道是季节因素和加工技术的外部带入,一点烟的味道在新茶中表现出不太好的味道特质,粗糙刺激干燥,缺点多于利益.

烟的干燥味道有时会被误读为苦的错觉,但在旧茶中不仅有水平,而且有味道的特色,利益比缺点多.

.汤性.俗称水路,水路有细密、松散.

细密松散主要源于品种,小叶种最细密,中叶种居中,大叶种松散.

水路有浓淡,浓淡主要源于季节,春茶最浓,秋茶居中,夏茶最淡.

水路有宽厚窄薄,树龄越大水路就越宽厚,树龄越小,水路就越窄薄.

水路有润滑,茶越老水路越润滑,反之亦然.

汤性是鉴别茶性的重要指标之一.粗杂浊味.粗味是粗老叶原料所致,杂浊味是茶原料不相配,相克混杂乃至工艺制作粗糙不精而至.

馊闷味主要产生捂闷,工艺失败而至.

湿气和霉味主要是由于保管不当造成的.

总之,这些不好的味道会导致普洱茶的劣化,没有饮用价值,也会对健康产生不良影响,在普洱茶的生产过程中必须消除.