普洱茶越陈越香的特性

摘要

1~3年新茶:茶性较凉,刺激性较强;体现在茶汤的颜色上,茶汤的颜色通常是浅黄、黄绿色。这个阶段的生茶,内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大

普洱茶越陈越香的特性使年份成为影响价格的重要因素,如何判断购买的旧茶年份是否真实?其实汤的颜色告诉我们真相.

不同年份和品质的普洱茶汤的颜色不同.

普洱茶常见的汤色有黄绿、浅黄、橙黄、深黄、红汤等.

新茶:茶性凉爽,刺激性强的茶汤颜色表现出来,茶汤颜色通常是浅黄色、黄绿色.

这个阶段的生茶,含量丰富,多酚类含量高,叶绿素大,茶汤的颜色接近采摘时的生叶颜色.

这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色.

3~8年的生茶:3年的保管后,普洱茶开始进入稳定的陈化阶段.

这个时期的普洱茶含有多酚类、咖啡因、色素类等,在与空气的接触中氧化,比例关系发生变化,出现在茶汤的颜色上,以浅黄、深黄、金黄为常见颜色.

通常,年份越长的普洱茶,黄色的特征越深,逐渐进入橙色阶段.

10年以上生茶:人们在喝茶的过程中发现,在仓储得当的基础上,存放时间超过十年的普洱生茶,其茶叶品质会有质的飞跃,开始呈现出迷人的风味.

这个阶段的普洱茶生茶,茶多酚氧化程度较高,加之其他物质的变化,汤色由金黄色转为橙红和深红为主.

老生茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶.

对普洱熟茶来说,最常见的汤色是红、红、红、红、褐、黑、黄、白!红色:汤的颜色是红色的,不亮.

熟茶发酵茶精柔软,观察叶底,多呈短黑红色,物质丰富.

红亮:茶汤颜色不太浓,红透明有光泽.

被称为红亮,光泽微弱的被称为红亮.

观察叶底多为暗红色黄色,味道.

六成熟的普洱茶常见于这种汤的颜色.

红色浓:汤的颜色是红色的,黑色的,不亮.

观察叶底,红褐柔软,味道醇厚.

七成熟的普洱茶常见于这种汤的颜色.

红褐:汤色红,红中紫黑.

均匀明亮,有生动感.

观察叶底,颜色多为暗褐色硬,味道醇厚.

九成熟的普洱茶常见于这种汤的颜色.

那是什么因素导致普洱茶汤的颜色因年而异?普洱茶后发酵过程变化复杂,其多酚类大致分为三部分:未氧化的多酚类物质(残留儿童茶素)水溶性氧化产品-茶黄素、茶红素非水溶性转化物.

在普洱生茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,由于这些色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,茶汤就由原来的黄色变为红色,再慢慢从红色变为褐色,茶汤越来越红透,这就是普洱茶汤为什么存放时间越久,汤色越红的原因.

而正是因为后期发酵转化,普洱茶滋味醇厚,汤色红褐.

茶黄素是汤色“亮”的重要成分,茶红素是汤色红的主要成分,茶褐素是汤色“暗”的主要原因.

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所以普洱茶的香气是由普洱茶的原料品种、加工工艺及后期的存储环境所致.