摘要
茶香是一种混合物。茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
茶香是混合物.
茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物.
，但香气物质的种类很多，但含量很少，茶中的香气物质占干茶的0.
005%~0.05%. 
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辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成.
浸泡茶叶，挥发香味，刺激鼻腔嗅觉神经区分.
有干嗅茶香和湿嗅叶底两种方法.
【干嗅茶香】用未浸泡的茶叶辨别香味.
其方法是双手握住茶叶，靠近鼻腔细细闻，香味低淡无法闻到茶的香味时，可以用嘴向茶呼吸热气，茶受热后香味挥发，此时应立即闻到香味，辨别茶的香味.
湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香.
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由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气.
其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感.
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为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右.
当你闻到香味时，你不能打开杯开.
