用小杯细品乌龙茶,不仅可以解渴,而且还是一种艺术的享受

摘要

  用小杯细品乌龙茶,不仅可以解渴,而且还是一种艺术的享受。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突,红茶的鲜强浓厚,又具有花茶的芬芳幽香。绿叶红镶边是乌龙茶独具的特点,茶叶泡开后…

  用小杯细品乌龙茶,不仅可以解渴,而且还是一种艺术的享受。乌龙茶具有绿茶的酒精和甘突,红茶的鲜浓,花茶的香味也很浓。绿叶红边是乌龙茶独特的特征,茶叶浸泡后叶子红绿相映,非常美丽。乌龙茶是中国茶叶百花园之一。

我国福建、广东两地人都喜欢喝乌龙茶,特别是福建省南人、广东潮汕人最喜欢喝乌龙茶。提取时很费工夫,所以被称为喝工夫茶。真正的潮汕功夫茶,使用的水需要山坑石缝水,火必须用橄榄核烧,罐用酥油罐选择上等乌龙,科学提取,充分发挥上等乌龙茶特有的色、香、味。乌龙茶的品种很多,不同品种的乌龙茶提取后各有特色。例如武夷岩茶提取后,香味浓郁,味道醇厚,茶橙清澈的铁观音茶提取后,香味像兰花一样优雅,味道浓厚,有蜂蜜的甜味,而且非常耐泡,可以说七泡有馀香,有圣妙的香味,也有天真的味道其他乌龙茶提取后

  品饮乌龙茶须具备以下几个条件,才能尝到茶之妙味,达到艺术的享受。

  首先,要选用高中档乌龙茶,如铁观音、黄金桂、武夷水仙、潮安凤凰单枞等。

  然后须备好一套专门茶具。喝乌龙茶最精致的茶具被称为四宝,玉书一般是扁平的薄瓷壶,可以容纳水的潮汕烤箱是用白铁做的,小巧玲珑的孟臣罐多来自宜兴,紫砂壶贵,这个壶不仅造型独特,颜色也浑厚,尤其是紫色最好茶壶使用的时间越长,浸出的茶的香味也越醇厚,若琛瓯是白瓷杯,容水只有三四毫升,景德镇等地产品多使用。

使用乌龙茶具最精致的是广东潮汕人。从炉子、火炭、风扇到茶洗、茶壶、茶杯、罐子等,大小约有百种。当然,现代人不会使用这么麻烦的茶具。但是从历史的角度来看,这也是中国人的传统文化。

茶具备后,开始泡茶。泡茶的水最好取好的山泉水,水温最好是二沸水(即初开者)。燃料可以使用硬木炭,注意橄榄核和甘蔗。

泡乌龙茶有传统方法:泡茶前用沸水冲洗茶壶、茶盘、茶杯等,在泡茶过程中不断冲洗,使茶具保持清洁和相当热。然后将茶叶按粗细分开,先放入碎末填充壶底,再盖上粗条,将中小叶放在最上面,以免碎末堵塞壶内口,阻碍茶汤顺畅流出。其次,用热水冲茶,沿边慢慢冲入,形成圈子,以免冲破茶胆。冲水时,请滚动壶内的茶叶。水刚过茶的时候,马上倒下,被称为洗茶,洗掉茶的表面的灰尘,充分表现茶的真实味道。茶洗后,立即冲入第二次水中,水量约为90%。盖上盖子后,用沸水浸泡壶体,茶盘的积水上升到壶的中部,被称为内外夹击。一一照此办理了,茶叶的精美真味才能浸泡出来。

泡茶的时间也很重要,一般约2-3分钟。泡的时间太短,茶的香味出不来,泡的时间太长,怕老,影响茶的味道。

  斟茶的方法也很讲究,传统的方法是:用拇、食、中三指操作。食指轻轻按住壶顶盖珠,中、拇指夹住壶后把手。开始倒茶时,茶汤轮流倒入几杯中,每杯倒一半,周复一周,逐渐加入八成,使每杯茶汤味道均匀,称为关公巡城。倒在壶里的茶就好了。茶的时候先倒边缘,集中在杯子的中间,把箱子底部最浓的部分均匀地倒入杯子里,最后点滴,被称为韩信点兵。这种泡法,茶汤非常浓,往往满是茶叶,汤量少,倒入只能容纳少量茶汤的若琛瓯中,只有一两个人,细细地抽,味道鲜美,味道充足,真的能理解茶的妙处。冲茶、斟茶时也有讲究,有“高冲低行”之说,即:开水冲入罐时应自高处冲下,促使茶叶散香;而斟茶时应低行,以免失香散味。茶水一经冲入杯内,即应乘热吸饮,此谓“喝烧茶”,稍停则色味大逊。

  第二次斟茶,仍先用开水烫杯。其中,用中指支撑杯底,拇指沿着杯子,放入另一个充满热水的杯子中,横立,拇指一动,整个杯子就会变成花,非常漂亮。只有这样热杯子,才能倒茶。

品饮乌龙茶也独特。首先,拿着茶杯从鼻子端慢慢移到嘴边,乘热闻香,品尝味道。特别是喝武夷岩茶和铁观音,有浓郁的花香。闻香味的时候,不需要把茶杯放在鼻子的边缘,慢慢地从远处靠近,从近处靠近,往返三四次,突然觉得茶的香味扑鼻而来,慢慢喝的话,茶的香味和味道就不好,达到最好的状况。

品饮乌龙茶也有三个禁忌。一个是空腹不能喝。否则,你会感到饿,头晕,想吐。人们说这是喝醉了。二是睡前不能饮,否则会使人难以入睡。三是不能喝冷茶,乌龙茶冷后性寒,对胃不利。这三个禁忌对第一次喝乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多,