为什么人饮茶后,胃内壁蛋白质不被茶质成革?

摘要

  茶叶是我国主要的传统出口特产,也是世界重要的饮料之一。自古及今,茶叶利用的历史至少有一万多年。《茶经》上记载茶之为饮,发乎神农。相传有神农尝百草,日遇七十二毒,得…

  茶叶是我国主要的传统出口特产,也是世界重要的饮料之一。自古至今,茶叶利用的历史至少有一万多年。《茶经》中记载着茶是饮用,出神农。”相传有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。茶最初被用作药物。

茶叶化学成分构成约450种以上,有多酚类、生物碱、维生素等有机化合物,与人体健康密切相关:

ps#一、多酚类(也称茶单宁)

茶叶中的多酚类是以儿茶素为主体的多酚类混合体,对茶叶品质(茶单宁)起着重要作用,对人体的生理功能有抵抗放射性,对于90、Cos等消毒性能强的药物,如果是以儿童茶单元素为主体的多酚类的混合体

茶单宁质具有生物化学性质,可与蛋白质结合生成不溶于水的沉淀物,前人利用这一特性,在制革技术上,将生兽皮变成不溶于水的柔软皮革。但近来有人对此感到怀疑,提出为什么人饮茶后,胃内壁蛋白质不被茶鞣质鞣成革呢?关于这个问题,我们可以从两个方面来解释:首先,众所周知,茶单宁具有多羟基酚的一些特点。酚类物质中的羟基对蛋白质中的肽键产生了吻合力,形成了氢键。茶鞣质的鞣革及临床上作为收敛剂的应用(茶鞣质中的羟基与伤口处皮肤中的蛋白质肽键结构,通过形成氢键,结合成复杂结构的物质)都可能属此性质;其二,我们再来分析胃壁的组织结构。普通人的胃内壁被粘膜复盖(具有抗弱酸、碱、防止消化酶侵入的生物膜),该膜具有分泌多种生理粘液(含大量粘蛋白)的功能,保护胃内壁。人胃壁受伤或无法分泌粘液时,喝大量浓茶时,高浓度的茶单宁质可能会毫不客气地破坏胃内壁的生理组织,患萎缩性胃病。

台湾着名历史学家横跨辛亥革命前后,在《雅堂文集》中写道:盖红茶太浓,绿茶太清楚,不足产品。台北乌龙茶茶开了,就洗,不能住宿。民间相当多的人不习惯喝浓红茶和隔夜冷茶的理由。

  茶鞣质还具有酚的一般特性,可与铁盐作用生成复合体(鞣酸铁)。因此,用铁容器装茶或泡茶是不科学的。同时,我们也就不难理解,中医食物禁忌篇中古说:“铁屑忌茶叶”,禁止配有茶叶的中草药放在铁锅里长时间煎熬的道理。

  二、生物碱

  茶叶中含有多种嘌呤碱,主要成份是咖啡碱(又名茶素),继茶叶作为药物而成为最普遍的饮料,其咖啡碱的生理和药理效应是因素之一。咖啡碱是临床上强心剂、利尿剂和良好的兴奋剂。茶叶中的生物碱具有刺激中枢神经系统的功能,特别是刺激支配高级神经活动的大脑,使人感觉敏感,提高工作效率的骨臂劳动力,消除疲劳等。据《欧江逸志》报道,雁山茶具有去除腥味,去除烦恼,消除烦恼,消除积食的功能。

但茶碱也可能通过肾脏,促进细胞外脱水,增强肠液吸收,引起便秘。