牛蒡茶是什么?加工工艺是怎么样的

牛蒡为多年生药食两用蔬菜,原产于北欧、西伯利亚和我国北部地区。牛蒡的根为直根,圆柱形,根系长短因品种而异,一般为40~100厘米,根系粗,近于黄褐色,肉质为灰白色,但暴露在空气中会由灰白色转为褐色。近年来,人们对牛蒡的营养价值、食用价值和药理作用进行了系统的研究,发现其富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种营养,其中所含胡萝卜素在蔬菜中居第二位,是一种营养价值极高的保健食品。以牛蒡直根为原料,经过科学加工而成的牛蒡茶是一种保健饮品,它基本保留了牛蒡固有的营养成分,但其食疗功能较原生材料有明显的增强。

成品牛蒡茶

1.原料精选:选择根茎较直、须根少、无病虫害、无变质的新鲜牛蒡作为生产牛蒡茶的原料。

2.清洗:剔除牛蒡表面的须根和黏附的泥土等杂质;放入水中浸泡,待其上面的附着物松软后,再人工清洗、去皮(用不锈钢刀刮净牛蒡表皮)、切掉牛蒡的两头部分;再一次清洗,沥干表面的水分,以备护色处理。

3.护色与吹干:去皮后的牛蒡极易在空气中被氧化变质,可采用质量分数为 0.05%的维生素C加质量分数为0.05% 的柠檬酸护色液进行护色处理。这样,既可以防止褐变,又能最大限度地保留牛蒡组织的营养成分,产品的色泽较好且无异味。经过护色处理后的牛蒡吹干后,即可进行切片。

4.切片、护色、吹干:把第一次护色后的牛蒡人工或用切片机切成厚1.5~2.5毫米的薄片,然后投入护色液中进行第二次护色处理,捞出后吹干。

5.晾干或烘烤、冷却:吹干的牛蒡可切片置于干燥、通风、向阳、洁净的环境下自然晾干。由于晾晒需时间较长,所以一般采用烘烤的方法,其操作简单,干燥速度快。可将干燥后的牛蒡切片放入烤炉中,温度为150~180℃,烘烤2~3小时,待切片中间变白、边缘变成咖啡色时,取出冷却。

6.粉碎:将经过冷却处理后的牛蒡切片,用粉碎机粉碎成10~20目的牛蒡颗粒。

7.包装:用滤袋包装机进行包装,每包重量以7~10克为宜。

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