由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化而变色变浑浊，因而要及时品鉴。
1、观茶汤
bookth由于茶汤中的茶多酚与空气接触氧化，变色混浊，必须立即品鉴。
茶汤颜色(普洱茶)
新茶期:黄绿(1~2年)、金黄(3年)、橙黄(3~5年)。
ps#醇化期:橙红(5~8年)、石榴红(8~15年)、宝石红(15~30年)。
陈茶期:酒红(30年以上)。
由于汤色与贮藏环境的温湿度和微生物种类密切相关，以上分类仅供参考。
，透明度
，浑浊，不清晰，透明，透明，透明，透明，透明。
thation
hation、流动、浓密、油状、粘稠。
。第二，气味
。香味类型
深蓝草味:茶炒得像青草味。
清香:优质晒青毛茶尚未进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花香:茶多酚氧化程度为10%-25%时，产生的花香。
如果茶多酚氧化程度为25%-40%，会产生类似果实的香味。
蜜香:有一定自然发酵程度的普洱茶，产生的甜味。
谭木香:生态环境好，采摘次数少，树龄约200年以上的古茶树制成的生茶中含有的大量木脂产生的香味，与脂粉的香味相似，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香味。
陈香:普洱茶长期保管产生的老木香味。
樟香:木脂氧化后产生的樟香。
药香:木脂氧化充分与陈香混合，产生的中药香味。
干菌香:酵母菌产生的香味。
果浆香:茶叶中果浆高温溶解后产生的煮玉米般的甜味，是优质古树茶的特征香味之一，果浆可以使茶汤浓厚明亮，但果浆在95℃以上大量溶解在水中。
炒青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味：茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
香气层次感
单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。
有层次-一泡茶汤从热到冷都有明显的不同香味。
变化的同一茶的每个泡沫之间的香味都有明显的变化。
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下沉-不宣传的香味。
内敛-丰富和谐持久的香味。
，三、味道
上门人的味觉器官-舌头，各部分的味蕾对不同味道的感觉能力不同。
舌尖主要评价茶叶的甜味舌头两侧的前端主要评价茶的酒精和度，舌头两侧的后端主要评价普洱茶是否酸舌头心(中央部分)主要感受到普洱茶的涩味舌根重点体验普洱茶的苦味。
品评普洱茶一般适合50℃左右的评价。茶汤太热，味道受高温刺激麻木，影响正常评价的茶汤温度过低，一是低温味道由可能的协调不协调，影响评价的正确性。
评价普洱之前，最好不要吃刺激味觉强的食物，如辣椒、大蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的敏感度。
基本口味
瘦身甜味——茶中淡淡的甜味清雅与蔗糖的甜味不同。普洱茶是大叶种的茶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化、苦涩的味道氧化逐渐减弱，完全消失，糖留在茶中，提取后逐渐释放在普洱茶中，有甜味。
苦味-苦本是茶的原味。
涩味——经常听说不苦不涩不是茶，其实陈化是陈年普洱茶，已经不苦了。普洱茶有口感强的阳刚性普洱茶，有口感温和的阴柔性普洱茶。
无味——大多数普洱茶名人认为无味，是普洱茶最好的。一百多二百多年陈期的金瓜贡茶，其评价是汤有色，但茶味陈化，淡薄。无味的味道有充分的禅境，这种高尚的境界，在数百种茶中，可能只有普洱茶。
，汤感
贫困，薄，厚，饱满。
。水路
有粗糙、光滑、光滑的
干燥、干燥、甜润。
。回味
。
四、看叶底
浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶的真实品质。
在评价叶底一是用嗅觉辨别香味，二是用眼睛判断底部的柔软、均匀度、颜色和展开，同时观察其他杂物是否混入。
