香椿嫩叶内富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、挥发油和磷、铁等物质，各种营养素比较全面、均衡，是较理想的食物，具有清热解毒、健胃理气、杀虫等功效。
香椿的功效与作用，食用宜忌，适宜人群
【香椿的食用宜忌】
忌：香椿为发物，多食易使痼疾复发，所以慢性疾病患者应少食或不食。
【香椿的相宜食物】
香椿＋鸡蛋＝润肤、美腿
鸡蛋的绵软和香椿的清香混合在一起，味道十分鲜美。鸡蛋里富含维生素A和维生素B2，维生素A使肌肤滑嫩，维生素B2则可消除腿部脂肪。
【香椿的贮藏心得】
香椿应该防水，不要在烈日下暴晒，放置于阴凉通风处可存两天。也可洗净放入保鲜袋中，再用纸包好，冷藏。
【香椿的适宜人群】
脱发、目赤、肺热、咳嗽者
【香椿的不适宜人群】
慢性疾病患者
【香椿的选购宜忌】
要挑选颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿。
【香椿的烹调宜忌】
宜：香椿一定要用沸水烫过后再吃，这样可以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。
