茶树鲜叶中有几百种芳香类物质

摘要

 茶树鲜叶中有几百种芳香类物质,在杀青、冲泡、仓储过程中与锅温、水温和空气接触发生反应,生成各种各样的香型,生茶有兰香、花香、蜜香。品质上乘的熟茶又该表现出怎样的香气呢?

       茶叶中有数百种芳香物质,在杀青、冲泡、储存过程中与锅温、水温、空气接触发生反应,产生各种香型,生茶有兰香、花香、蜜香。优质熟茶应该表现出怎样的香气?                    香气 ;其实很难用两三个字来概括茶的香气。当我们说熟茶有樟香、参香、菌香的时候,它的香气并不是和我们闻到的樟树香一样,而是有点相似。它更多地掺杂着茶本身独特的气味。当熟茶摆在你面前,如果你分不清它的香气是枣香还是樟香,就不用太担心了,只要闻起来舒服愉快,干净无杂。                    香气的核心在于汤 ;与生茶相比,茶汤更醇厚,香气更聚。好的熟茶香气不在于高,而在于融入汤中沉淀的香气。新茶期,茶叶香气不明显,汤质略薄。存放两三年后再喝,会有牙齿和脸颊的奇妙体验。 ;口感                    除香味外,口感也是定义熟茶好坏的关键。对轻发酵熟茶而言,一方面保留了部分生茶的活性,口腔应清爽,不燥不干,有生津,回甜与喉韵。看叶底,红褐油润,摸起来有柔韧性,不黑硬扎手,基本可以判断这是一款品质很好的熟茶。nbsp;