好茶为什么要降温泡?

摘要

反过来说,如果一个茶有明显缺点,用沸水冲泡,就会更容易把缺点暴露出来。那么,泡这种茶,往往需要适度降温,可以对缺点略加掩饰。这是降温冲泡的妙用。

       降温泡茶 ;有句话叫:好茶不怕开水烫。 ;这个没问题。开水有利于内含物质的浸出。用开水泡茶,茶的所有特点都会一目了然。 ;这么泡好喝的茶当然是好茶。 ;另一方面,如果一种茶有明显的缺点,用开水冲泡会更容易暴露缺点。那么,泡这种茶往往需要适度降温,可以稍微掩盖缺点。这是降温冲泡的妙用。        1.好茶降温的意义             ;在这个前提下,有人推断—— ;既然不完美的茶不适合用开水泡,那么好的茶一定要用开水泡;同时,如果某种茶刻意冷却,那一定是质量差的茶。 ;这个逻辑太理所当然了。评价和品尝是两个概念。当我们的目的是评价茶叶时,当然要用高温;当目的是审美和快乐的时候,当然是如何更好的喝。 ;首先,冷却这个动作的意义是什么?减缓内在特征的呈现。在这个动作下,茶有缺陷,可以掩盖;茶没有缺陷,有些品种的好茶更有层次感。 ;为什么?可以看下表:
                   就香气而言,每种香气分子的散逸指数是不同的。有些好茶的某些香气很浓,但也有其他香气。直接用开水浸泡,其他香气被掩盖,我们享受不到。 ;另外,一些轻盈感很强的茶,温度稍低,新鲜感更强,生津感更强,比如冰岛。 ;        2.降温怎么操作?需要注意什么?             ;一般来说,65度到85度之间称为冷却。温度越低,溶解越慢,相应的控制越好。 ;冷却冲泡有以上妙用,但也有缺点。溶解慢容易导致茶汤味道不够,会显得有水味,甚至茶水分离。所以每种茶都有最合适的温度和节奏,需要尝试。 ;        3.以文山顶为例             ;这种茶的木香和花蜜香非常浓郁。如果直接用开水冲泡,浓郁的花木香气会掩盖一种有趣的蜂蜡香味。如果你想感受这种蜂蜡香味,你需要开始用85度的水温冲泡几次。这种香气会显露出来。 ;在这个温度下,它的木香和花蜜香没有那么明显,容易被这些香气掩盖的香味也会显现出来。 ;需要注意的是,当茶汤开始有水味时,会升温,延迟冲泡;或者预测有水味之前会升温,这种茶的所有特点都可以慢慢延伸。 ;所以,好茶为什么要降温泡?为了好玩。