普洱生茶为什么不能用沸水冲泡?

摘要

普洱茶生茶没有经过人工快速发酵处理,保存了较多的晒青毛茶的品质特性,属性偏寒。其香气表现为荷香气或清香中透着青草的气味,滋味浓郁、泡后呈金黄色茶汤。但是,对于新生茶来说…

       普洱茶生茶没有经过人工快速发酵处理,保留了更多晒青毛茶的品质特性,属性寒冷。其香气表现为荷香或香气中有草味,味道浓郁。浸泡后呈金黄色茶汤。但是对于新生茶,冲泡时不宜用开水。那么,为什么普洱生茶不能用开水冲泡呢?我们来看看。                    常言道:老茶宜泡,嫩茶宜泡。不同年龄的茶叶应选择与水温相匹配的冲泡方法。泡茶是用刚烧开的水浇开茶叶,泡茶是用稍微冷却的水让茶叶慢慢舒展,挥发香味。由理性的角度来看,温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维他命C,同时也可能因过度活跃而散发出过多的苦味。但是水温过低又不能让茶叶的香味充分溢出,香气不易充分展现,味道也不醇厚。 ;老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层.蜡质层厚度不同,合理的冲泡应是用热水冲洗而不破坏其细胞壁,使内在香气自然溢出,而不是直接冲裂细胞壁而导致细胞液溢出,从而使茶叶内部的营养物质迅速分解,严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。 ;根据不同品种选择水温尤为重要。普洱饼茶和砖茶、紧压茶、陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲泡;对于当年普洱新生茶、青饼和细嫩绿茶,水温最好是略低的八九十度。特别嫩的茶,泡茶时水温可以再低一点。        普洱生茶新茶不能用沸水冲泡的原因             ;        1.产生烫熟味             ;如果用如果用开水冲泡,会把茶煮熟,产生不愉快的烫熟味。正确的冲泡水温应控制在90~95摄氏度之间,快速洗茶一次即入即出,冲泡时避免闷泡。原则上味道浓郁的水温略低,浸泡时间短,味道清淡的则相反。 ;        2.避免茶汤过浓             ;水温越高,茶叶中的物质溶解度越大,尤其是茶相对新鲜嫩滑的新生茶。因此,用开水冲泡普洱新生茶会使其中的物质溢出过多,导致茶汤过于浓郁。 ;        3.沸水易苦             ;新生茶还没有经过足够的后期储存和转化,茶多酚、咖啡因等苦味物质氧化发酵程度低。如果用高温沸水冲泡,水温越高,新茶中的苦味物质溢出越多,导致茶汤苦味增加。                    这就是为什么普洱新生茶不能用开水冲泡的原因。新鲜细腻的普洱新茶要用合适的水温冲泡,才能品尝到属于新生茶的新口感。 ;这里介绍一下这个内容。如果喝普洱新生茶,新茶要自然存放一段时间,然后饮用,这样茶中的茶多酚和咖啡因元素才能进一步转化,这样才能充分发挥普洱茶的香气和喉咙魅力。十几年的老生茶入口即化,口感越来越浓,但对胃的刺激性越来越弱。但普洱生茶不适合失眠、感冒发热、胃不好的人。这些人应该适当或尽量少喝普洱生茶。