喝普洱茶必须知道的“几种味道”

摘要

每每聚在一起喝茶的时候,总有朋友能把一款茶的口感滋味描述得头头是道。喝的茶也不少了,为什么就分不太清呢?今天我们就来了解一下喝普洱茶必须知道的“几种味道”:

每次聚在一起喝茶,总有朋友能把一杯茶的味道描述得头头是道.

喝了不少茶,为什么分不清?今日我们就来了解一下喝普洱茶必须知道的几种味道:不苦不涩不为茶:不苦不涩.

谈到茶味,苦与涩大概是大多数人的第一印象.

世界各地的茶种苦味都会存在,只是区别在于多与少,明显不明显的比例关系.

由于含有多酚、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素等成分,茶叶本身苦涩.

云南大叶种相比,云南大叶种含有丰富的物质,因此云南大叶种晒青茶的苦涩相对较重,陈上几年就能慢慢转化为甘甜.

茶叶的苦味也与生产工艺有关.

在制茶过程中,茶晶堆积过多,放置时间过长,导致发酵异常.

茶叶颜色变红,产生苦味.

相对正确的发酵也可以减少茶边的苦味.

目前过程中的苦涩主要由制茶师的经验来控制,根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等因素,以及日光的强弱、温度的高底等因素进行适当的处理!购买普洱茶时,要注意口中苦是否能化,苦是否能化甜,涩是否能化甘,层次是否多变,这是正常的苦.

相反,苦涩停留在口中,收敛强烈,锁定不化,没有甜甜的苦涩味就有问题!甜味是一种愉悦的味道,在茶的各种味道中更容易识别.

茶叶中甜味物质的含量很高.

甜味不是茶汤的主要味道,但可以起到重要的调节作用,如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖、甜氨基酸,如丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸等.

,都是在茶叶中自由存在的.

茶叶制作过程中出现的氨酸、酪氨酸、蛋氨酸和亮安酸都是甜味物质.

降解、聚合等各种物质产生的甜味对茶叶的苦味有很好的协调作用!什么是青味?想想楼下的园艺师推着台车把草铲平时的味道.

青味是自然植物的原味,茶中的青草味和青涩味是不可避免的.

因此,在茶叶生产过程中会出现杀青过程,会散发水分,使青味萎缩退化,在一定的热化学变化中去除青草味,露出香气.

若杀青杀透杀匀,青味可去除大部分,茶汤香气饱满,青味较弱.

相反,杀不透,青味更重.

如今的茶叶杀青都比较专业,一般来说,青味的轻重是杀青的个性选择,从根本上不影响茶叶的品质.

说完茶的原味,有些味道是后期产生的,有些味道可以退去,有些是质量差的表现.

渥堆味(堆味)熟茶会有的味道,对于一些不习惯熟茶的朋友来说,堆味就像灰味,让人不舒服.

堆味在之前的微信文章中已经解释过,普洱茶通过人工洒水快速发酵堆发酵,微生物通过加热加湿的方式参与活动,减少了茶叶中的内含物,使其口感醇厚顺滑,大大降低了茶叶中的苦味.

茶堆中的温度在整个过程中会达到60~65度,这就是所谓的(熟茶)热发酵工艺新制茶品具有明显的渥堆味,这种味道是微生物在发酵过程中衍生出来的一种味道,也会随着时间的陈化而淡化.

烟味类似于在乡下行走时闻到的柴火和炊烟的感觉.

烟味对普洱茶来说并不奇怪.

由于云南大部分茶区位于原有的山村,交通不便,生活水平有限,所以茶叶毛料的处理大多采用传统的古代方法制作茶叶.

土炉柴火铁锅完成,竹席揉捻,日晒干燥.

雨季有时整个制茶过程(柴火干燥,铁锅烘干)一直在灶房完成任务,生活环境中的一些杂烟味会被茶叶吸收.

另一个主要原因是,当杀青温度过高时,一些茶叶焦边与其他茶叶混合时,会产生一批茶也烟味的来源.

做工环境差,影响茶叶品质的口感.

焦味,就是喝起来会觉得有点糊.

所有有经验丰富的泡茶师都知道,焦味出现在杀青过程中,温度和时间把握不好,导致杀青时温度突然升高,杀青时间过长,使得炒出来的茶有焦味.

这种味道直接影响茶汤的美味,在后期的陈化中长期不能消失.

杂味茶叶吸附力强,经常是加工工艺和后期存方环境不当造成的.

例如,潮湿的雨季引起的霉味、包里的化妆品味、樟脑味、油烟味等人为的味道.

因此,我们经常强调,普洱茶越陈越香的重要前提是需要通风,无异味,储存得当.

总之,茶的味道有的是自己含有的物质形成的,有的是在生产过程中产生的,有的是在茶叶储存过程中产生的.

只要你在喝茶的时候仔细品尝,学会区分这些味道,就能分辨出一款茶是否有问题,然后进一步就是专业的品尝部分,从而识别出一款茶的个性和品质.