摘要
晒青、烘青、在传统茶叶分类中，同属于绿茶类，他们的初制工艺组合相同，都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥。但是晒青、烘青、加工的技术要求是不一样的，形成了两种截然不同的风格…
晒青.
干青.
在传统茶叶分类中，属于绿茶类，他们的初制技术组合相同，都是生叶.杀青.揉搓.干燥.但是，晒黑、晒黑、加工的技术要求不同，形成了两种完全不同的风格.
、、、、、、、、聚苯乙烯氧化酶钝化少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透出青草气息.
杀青程度保持的茶叶新鲜柔软.
烤青毛茶的杀青时用锅炒，滚筒、蒸汽、热风杀青也可以，杀青温度高，叶温在90度以上，温度高.
多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消散.
杀青叶透着清香，可是无青草气息.2.揉捻：.传统的晒青毛茶采用的是手工揉捻，细胞破损率较低，常在百分之四十以下，茶叶汁水溢出很少，插条粗壮完整，色泽墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶特别耐浸泡.
、烘青毛茶除了高级柔软的名优茶外，多采用机械分两段揉搓，细胞破损率高，从45%到60%左右.
茶叶汁水溢出较多，也跳紧实粗壮，芽叶断碎较多，色墨绿油润，耐泡性较差些.3.干燥:揉搓青毛茶后直接干燥，毛茶含水量一般在100%左右，干茶颜色少油润，稍微枯燥.
、烘青茶不要晒太阳，用笼、干燥机等分毛火，用足火两次干燥，中间冷却水.
也有滚筒，锅炒机先抄后烤.
毛茶的含水量在4~6%左右.
颜色的墨水是绿色的.
