辨别茶叶的香气，靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。
辨别普洱茶香味的方法和技巧，既要辨别茶叶香味，又要靠嗅觉来完成.
浸泡茶叶，挥发刺激鼻腔嗅觉神经的芳香物质进行区分.
，有干嗅茶香和湿嗅叶底两种方法.
闻茶的香味是辨别未浸泡的茶的香味.
方法是双手或单手握住茶叶，接近鼻腔细细闻，香味低淡无法闻到茶香时，可以用嘴向茶叶呼吸热气(茶百科注:这样不雅不卫生哦.
最好取适量的干茶，加入热水加热后的碗和壶)，茶加热后香味会挥发出来.
此时，应立即闻香味，识别茶的香味类型.
湿嗅叶底是趁热第一次浸泡的茶底闻香.
由于浸泡后的茶叶在热作用下，内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型.
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为了正确判断茶叶的香味类型、香味的高低、香味的持续时间，闻的时候必须重复一次或两次，但是每次闻的时间不能太长.
人的嗅觉容易疲劳，嗅觉的敏感性下降，嗅觉的香味不正确，一般在3秒左右.
或者闻香味的时候，每次摇动壶里的叶底，翻身，闻香味很方便.
在清香之前，不要打开壶盖.
嗅叶底分辨茶香，分为热嗅、湿嗅、冷嗅三个阶段.
只有三个阶段相结合，茶的香味特征才能正确评价.
每个阶段区分的重点是不同的.
辨别普洱生茶香型，新采制的普洱生茶与储存一段时间的普洱生茶香有很大区别，正确辨别普洱生茶香型，要充分了解和掌握生茶香型.
就当时生产的云南大叶种晒青毛茶而言，其香型主要有毫香、嫩香、清香、花香(荷叶香等)、果香(栗香)、晒黑味、粗老气等.
此外，这些香味类型往往与原料采摘的年轻密切相关.
其基本规律是
，采摘单芽加工的大叶种类晒青毛，其香气类型多为毫无型，常伴谷(即日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日花香型茶品如荷香、兰香等果香型如栗香、豆香、苹果香等.
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凡采摘一芽二、三叶加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型多为“果香型”，带谷香.
以板栗香型较为常见，也有熟香型的茶品.
采摘一芽四、五叶加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型多为粗老气(类似干稻草香)和晒青气(竹笋干香).
普洱生茶在贮藏过程中，香气物质不断变化，其基本规律是低沸点香气物质(如青草气)首先挥发消失，新鲜物质逐渐变化消失，香气纯熟，陈香物质逐渐形成，直达陈香，从青草气体消失到陈香
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储存中的普洱生茶，转化形成的香型复杂，类型也多.
香气物质分解、转换的类型、方向、程度受储藏环境温湿度、储藏茶叶通风情况的制约，高温储藏环境加速了高沸点香气物质的转换积累，低温储藏环境促进了低沸点香气物质的转换积累.
储存环境的多元化和不确定性，导致普洱茶藏品香型的多元化，以陈香为主导香型，伴随着多元化的香型，构成了藏品普洱茶香的神秘世界.
识别普洱熟茶的香味类型，识别普洱熟茶的香味类型，其方法与其他茶叶的香味基本相同，不同的是经过堆积发酵的普洱熟茶，香味独特，总规律以陈香为主，透过其他植物的特殊香味.
刚生产的普洱茶，陈香低，多带水味，这是发酵堆积后普洱茶香的正常表现.
此时，高嫩度茶品(如普洱茶、普洱皇等)经常出现愉快的奶酪香(茶的香味、清爽的味道和水气一起产生的特殊香味)二三级原料发酵的普洱茶经常出现参香、果香(茶的香味和水气一起产生的特殊香味)随着干燥贮藏时间的延长，香味逐渐醇厚，水味逐渐减退，陈香被强调.
生产半年左右的普洱熟茶，水气几乎消失，陈香逐渐占主导香型.
此时，香型因原料差异和储存环境变化而复杂多样，主要有参香、枣香、果香、桂圆香、槟郎香等.
#普洱熟茶一年多，陈香浓郁，香味逐渐纯正.
受不同储存环境的影响，香型复杂，常见的有樟香、桂香、枣香等.
