乌龙茶品质特征

摘要

  乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。其采制特点是:采摘标准要等到顶芽已经展开,即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行…

  乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。其采摘特点是采摘标准在顶芽展开之前,形成驻芽时采摘。生叶先晒青和摇青,发酵后,在高温下杀青,破坏酶活性,揉搓干燥。乌龙茶的质量特征在红茶和绿茶之间。外形线条粗壮,颜色青灰有光的内质香气芬芳,汤色清黄,味道浓郁清爽,叶底绿叶红边缘。

乌龙茶产于福建、广东、台湾三省,福建产量多质量也好。乌龙茶品种花色多,多以茶树品种为名,根据茶树品种单独采制,福建乌龙茶分为福建省南、福建省北两个产区,福建省南产区生产安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等福建省北产区生产福建省北水仙、福建省北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等,台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中崇安武夷岩茶、安溪铁观音质量最好,名茶。著名品种的质量特征如下:

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。(一武夷岩茶

下列是我国着名的名茶之一,产于福建武夷山,产地不同,有大岩茶、小岩茶、洲茶,大岩茶最好。

,岩水仙

,蜻蜓头等,颜色青黄绿,油润,具有“三节色”的特征。内质香味浓郁,“岩韵”明显,味道浓郁,醇厚,清爽,汤色金黄色,叶底绿叶红叶底绿叶红边,柔软清洁。

;2、岩奇种

;色彩斑斓,具有“三节色”的特点。内质香气清税细长,“岩韵”味醇厚,浓而不涩,醇而不淡,味甘,汤色清澈呈浅橙红色,叶底绿叶红边,柔软均匀。

。(二)福建省北乌龙茶

伞产地包括崇安、建瓯、水吉等。

,1,福建省北水仙

,叶端扭曲,颜色乌润,枝干,黄片少,无杂物。内质香味浓郁,兰香清香,味道醇厚清爽甘甜,汤色清澈橙色,叶底肥黄明亮,红边鲜艳。

2、福建省北乌龙

上叶条纤细,叶端扭曲,颜色乌润,枝条少,无杂物。内质香气清高细长,味道醇厚清爽,汤色清澈呈金黄色,叶底绿叶红边,均匀柔软。

。(三)福建省南乌龙茶

产地包括安溪、永春、南安、同安等。

1、安溪铁观音

上下形状肌肉肥壮、紧固、卷曲、多成螺旋形,身体骨骼重,色泽油润沙绿,红点明亮,俗称“青蒂、绿腹、蜻蜓头”。内质香味浓郁清长的“音韵”(质量特征)明显,味道醇厚,入口苦,瞬间甜,有点甜,汤色金黄亮,叶底柔软,明亮,红边均匀,耐冲泡。是乌龙茶类中最好的。

。2、安溪色种

上门色种由奇兰、梅占、螃蟹、香楠等多种茶叶鲜叶混合而成。外形线索紧固,卷曲,均匀,颜色润泽,红点明亮。内质香气清纯,味道醇厚,各种品种特征明显,汤色金黄,叶底柔软,酒精均匀。

。3、安溪乌龙

叶片外部线索紧密结合,细小,颜色乌润,香气清高,特征明显(通称“香线”味),味道浓郁,汤色黄明,叶底柔软,酒精均匀。

。(4)广东乌龙

上司的生产区是潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种并不明显,但香气清雅,凤凰单枫制作精细选择单株采摘:凤凰水仙以香气高味耐冲泡而闻名。

1、凤凰单枫

面部肌肉卷曲结实,颜色青褐油润泽,索红线。内质香味浓厚,有自然花香,味道醇厚清爽,汤色黄色,叶底柔软。绿叶红边,耐提取,提取多次还有馀香。

。2、饶平乌龙

kds#ps#。内质香味浓郁有花香,味道醇厚清爽,汤色鲜红,叶底,红边绿。