春茶应该怎么挑选大有讲究

　　春茶应该怎么挑选大有讲究清明前后的茶叶是最受人欢迎的，价格也最昂贵。现在今年春茶开始发售，如何选择很讲究。

为了提高隔年陈茶的销售相，达到冒充新茶的目的，少数业者用染料染上隔年茶，加工成销售良好的新茶，喷上香味。染色的茶叶往往过于鲜艳，消费者在购买的时候，可以用冷水浸湿手指，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显的绿色痕迹，这种茶叶很可能是染色的茶叶。

业内人士指出，消费者在选购茶叶时，必须坐下来品尝一品。好茶只能在品尝和比较过程中表现出来。根据科学分析，构成茶香的成分有300多种，主要有醇、酯、醛等成分。在储存茶叶的过程中，它们不仅化缓慢。因此，随着时间的推移，茶的香味会从浓到淡。

第一，用眼睛看。主要看干茶的形状、颜色和均匀度。绿茶的颜色应该是绿色的，其中绿色是最好的，越接近自然的原始颜色越好。如果茶看起来很黑，大多不新鲜。从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。干茶的均匀度反映了茶叶原料质量的一致性。如果不均匀，说明混合了其他茶片、茶末和垃圾。

第二，手摸。购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻轻捏住，感觉茶的干燥程度。干燥清爽的话，说明茶的质量保持良好，相反，茶有可能受潮。另外，用手触摸也能感觉到茶的重量和轻量，一般的重量者物质丰富充实，风味更好。

第三，鼻嗅。干茶也能闻到香味，能感受到茶叶主体的香味，特别是判断是否有异味。如果有油、霉、酸、烟、焦等异味，说明茶叶在加工和贮藏过程中受到污染。

　　第四，用杯泡。常见绿茶的冲泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶叶，再冲入150毫升80℃-90℃的纯净水，5分钟后再品尝。品尝前闻香味，纯净无异味好，香味清爽，浓郁最好。春茶鲜醇可口，夏秋茶苦味浓。茶汤的颜色也反映了茶的品质，最好是汤的颜色清澈明亮的人。汤的颜色变红或变红的话，加工不当或保管时间长。另外，还要看茶叶是否耐泡。如果第3或第4泡时仍有良好的鲜醇滋味，则为优等好茶。最后，看剩下的茶渣（即茶艺中通称的叶底），芽锋多和芽叶细嫩完整的是好茶。《美食天下》