有行家总结了简单的3句话,就是:“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙

摘要

  茶点的选择,可以说既是一门技术,也是一门艺术,它需要对茶性了解,还需要对食物性状深刻领会,但掌握一些原则,具体选择时就变得相对容易。  要点之一是性味相合。也就是…

茶点的选择,可以说是一门技术,也是一门艺术,需要对茶性有所了解,还需要对食物的性状有深刻的了解,但是掌握一些原则,具体选择的时候比较容易。

要点之一就是性味搭配。也就是说,食性应该适应茶性,味道应该适合茶的味道。专家总结了甜绿,酸红,瓜子乌龙的简单三句话。记住这句话,微言大义,即使抓住总纲。

积分之二是视觉搭配。茶的内在茶性、茶的味道完全不同,需要味道不同的食物组合。不同茶叶外在茶形、茶色珠异,需要不同形状的食物相伴。只有这样,才能形成视觉和谐之美。例如,龙井茶汁清澈轻盈,水晶饺好,普洱茶汁沉着厚重,最好干牛肉。

总结以上两点,在不破坏茶汁风格的前提下,搭配的茶更美味。另外,尽量符合地方风味。俗话说,一方水土养一方人。一个地方的土壤、空气、水、阳光包括海拔不同,同样的茶种,茶的味道也可能完全不同。

中国茶叶以地方命名,如云雾茶,庐山云雾、黄山云雾、南岳云雾、英山云雾、云台山云雾、台湾高山云雾多种不同,这只是名品。茶的性质、茶的味道和茶的形状因地方而异。当然,最好是当地生产、当地原料和当地工艺。就像孔乙喝绍兴老酒一样,必须和绍兴当地的茴香豆成瘾。茶和茶根同源,本性厚,味道当然更醇厚。

具体组合

thul迅先生说:喝好茶,喝好茶是清福。鲁迅先生这句话,其实说了两个意思。第一,有好茶,这是原料问题第二,有好茶喝,也可以说是艺术问题。一个形状上,一个形状下——茶与茶的组合,其实是这两个问题。

绿茶属不发酵茶。中国绿茶品种浩如星,名品有西湖龙井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、双龙银针、庐山云雾等百种。绿茶的品种很多,但共同的特征是味道清新高雅,颜色清新美丽,茶的组合也应该遵循其特征,味道不应该太浓,同样清新清爽。否则,茶的味道就不能感受到绿茶的本来魅力。相反,互相破坏的可能性很高,破坏了茶和配伍的点心。水煮花生、毛豆、淡盐水浸泡的各种豆类、清油酥油、甜而有节制的甜点等,都是绿茶的好搭配。配合这样的茶,可以烘托绿茶的香味,提高点心的味道,可以说是很好的配方。

乌龙茶属不完全发酵茶。据说乌龙是半发酵茶,这种说法不能说错了,但是不正确。乌龙茶的品种也很多,着名的有铁观音、红袍、凤凰单枫、冻顶乌龙等。有些乌龙茶的味道也很清淡,香气很重,味道太浓的点心也不合适,可以配合甜瓜、花生、豌豆绿、橘子卷等低糖度和低盐分的茶食。

  红茶属于全发酵茶,其下有小种红茶、功夫红茶、红碎茶3种。红茶中的名品有正山小种、祁红、滇红等,人们喝的比较多的是祁红和滇红。红茶味道醇厚浓郁,适合苏打类和咸味、淡酸味的点心,如野酸枣饼、乌梅饼、蜜饯等。也可以配备蛋糕类食品。

这几年普洱茶很受欢迎,据说有去油的效果。现代人营养过剩,普洱茶这一特点,很好的迎合了时代的需求。普洱茶分为生普、熟普。生普性味接近绿茶,市场上很少见,人们日常接触较多的是熟普。普洱茶味道醇厚,应与牛肉干燥、各种肉胸、果胸等味道重的茶相结合。奶制品如奶酪、奶皮、奶渣等,或含油脂大的坚果,如椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等。

  需要提醒的是,茶点只是茶的陪衬,是为了突出味,不能喧宾夺主,变成“茶泡饭”,那就失去了茶点的本义了。