绿茶属于不发酵茶?

摘要

  鲁迅先生曾经说过:有好茶喝,会喝好茶是一种清福。鲁迅先生这句话,实际说了两层意思。第一是说要有好茶,这是原料问题;第二是说有好茶还要会喝,也可以说是艺术问题。一个…

鲁迅先生说:喝好茶,喝好茶是清福。鲁迅先生这句话,其实说了两个意思。第一,有好茶,这是原料问题第二,有好茶喝,也可以说是艺术问题。一个形状上,一个形状下——茶与茶的组合,其实是这两个问题。

绿茶属不发酵茶。中国绿茶品种浩如星,名品有西湖龙井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、双龙银针、庐山云雾等百种。绿茶的品种很多,但共同的特征是味道清新高雅,颜色清新美丽,茶的组合也应该遵循其特征,味道不应该太浓,同样清新清爽。否则,茶的味道就不能感受到绿茶的本来魅力。相反,互相破坏的可能性很高,破坏了茶和配伍的点心。水煮花生、毛豆、淡盐水浸泡的各种豆类、清油酥油、甜而有节制的甜点等,都是绿茶的好搭配。配合这样的茶,可以烘托绿茶的香味,提高点心的味道,可以说是很好的配方。

  乌龙茶属于不完全发酵茶。有人说乌龙属半发酵茶,这种说法不能说不对,但不够准确。乌龙茶的品种也很多,着名的有铁观音、红袍、凤凰单枫、冻顶乌龙等。有些乌龙茶的味道也很清淡,香气很重,味道太浓的点心也不合适,可以配合甜瓜、花生、豌豆绿、橘子卷等低糖度和低盐分的茶食。

红茶归属于全发酵茶,下边有小种红茶、匠心红茶、红碎茶三种。红茶中的名品有正山小种、祁红、楚红等,人们多喝的是祁红和楚红。红茶味道醇厚浓郁,适合苏打类和咸味、淡酸味的点心,如野酸枣饼、乌梅饼、蜜饯等。也可以配备蛋糕类食品。

这几年普洱茶很受欢迎,据说有去油的效果。现代人营养过剩,普洱茶这一特点,很好的迎合了时代的需求。普洱茶分为生普、熟普。生普性味接近绿茶,市场上很少见,人们日常接触较多的是熟普。普洱茶味道醇厚,应与牛肉干燥、各种肉胸、果胸等味道重的茶相结合。奶制品如奶酪、奶皮、奶渣等,或含油脂大的坚果,如椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等。

需要注意的是,茶只是茶的衬托,为了突出味道,不能夺走主客,成为茶泡饭,失去了茶的本义。

多喝浓茶容易伤骨头。国外一项对美国3170名50岁以上老人进行饮茶习惯与骨折危险的 研究分析表明:每天饮浓茶5杯的人,骨折的危险较不饮浓茶者高70%。据国内流行病学家对4659名内蒙古牧民的调查,因 他们长期喝浓茶,骨质疏松程度比不饮浓茶的汉民高17%。浓茶中的咖啡因含量多,咖啡因可以抑制十二指肠对钙的吸收,加速尿中钙的排出。由于抑制吸收和加速排泄的双重作用,体内缺钙,容易引起骨中钙的流失,天长日长,容易引起骨质疏松症。

因此,每次泡茶不得超过5克,每天不得超过2杯茶。另外,砖茶、普洱茶含氟多,不宜多喝。