夏日茶菜消暑为上

摘要

  对于夏季来说,牛蒡当造,松树花清,香菌嫩滑,花生芽脆,佐以清茶淡饭,最是素心雅致。对于中国人来说,茶不仅是饮品,还是平心静气的好搭档。尤其在夏日容易上火闹心的时候…

夏天做牛蒡,松花清新,香菌嫩滑,花生芽脆,佐以清茶淡饭,最素雅。对中国人来说,茶不仅是饮料,也是平静的好搭档。特别是夏天容易着火,厨师喜欢用茶做菜。推出一系列时机茶膳,与季节的新茶相结合,可以降低火气。

,夏日茶菜消暑为上

,本次推出的茶菜共8种,以牛蒡、菊花、荔枝红等冷静的时令茶为主。夏季茶菜中使用的茶以清淡的类型为主,茶的味道素雅,茶的香味清新,与夏季季食材。

用茶烹饪时,炖汤使用原片茶,取茶的原味,同时突出茶的香味。烹饪菜式时,茶和茶汤经常一起使用。将茶叶放入泉水后,放入高温蒸箱蒸8~10分钟左右,只有这样出来的茶汤才能提取茶的浓味,但时间也不能太长,茶容易发涩。

花茶、绿茶等香味型茶叶,适合与海鲜等美味长的食材组合的白肉最适合味道长的红茶,红肉当然与香味馥郁的茶叶同舟共济。

,牛蒡杞子生包炖菜

ps#上最优秀的菜不是牛蒡杞子生包炖菜。牛蒡每年分两次收获,冬天种夏天收获,春天种秋天收获,六月正是那个时候。牛蒡味甘甜,回味悠久,最适合炖汤。其独特的参香味与海鲜鲍鱼特别相配,谭师傅以一比三的比例蒸牛蒡汁,加入大连鲍鱼和牛蒡炖3小时。揭开盖子闻到牛蒡混合了海鲜的新鲜香味,鲍鱼炖得柔软柔软,味道很好。

眼前明亮的有荔枝茶香烤鸭猪和乌龙茶香玉步麒麟鸡,前者需要提前一天预约。厨师烧猪肉后,用荔枝红茶和糖熏制,入口时有淡淡的甜味。这道菜之所以被称为鸭子,是因为荔枝红茶烤乳猪,另一边是冰花三层烤肉。

乌龙茶香玉步麒麟鸡非常独特,可以说是荷叶鸡和麒麟鸡的混合体。这只鸡用向日葵鸡腿肉和胸肉,先把野生竹笙用汤煮后吸干水,然后用火腿、红肉等煮好的顶汤把香菇弄软,最后把鸡放骨头,用新鲜的荷叶包起来,加入乌龙茶和汤一起用水蒸。蒸好后,鸡肉当然有荷叶和乌龙的香味。

清脆多汁花生芽

同样来自云南的花生芽。顾名思义,花生芽是花生收获后,农民故意留下根,第二年春天,这些根会长出白嫩的苗。每年的3月到6月中旬,是收割花生芽的时候了。

第一次看到花生芽的食客,觉得这是特大的豆芽,同样是弯曲的象牙白茎,顶部有和大豆瓣相似的花生瓣。接近一闻,气息也和豆芽相似。咬一咬,就会发现比豆芽甜得多。吃的时候,把这个花生芽去掉头尾,只取六分长的茎,和广西河虾一起炒,甜脆的口感让人难忘。

这个季节值得品尝的还有藤白,它来自百蔬之乡的广宁,以结实为上,一个重量最好是1~2个。吃的时候只取近白头的一侧,加上酸汤鱼面,最好吃。